脆皮烤肉（多哈版）
2014-12-23 02:17:07| 分类：
学厨
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多哈的五花肉都是冷冻1公斤装的包装，一包拿出来一次做掉2人要吃好几天了，量也太多，分3次吃完差不多，以前我也写过
脆皮烧肉，是用生肉做的，这次我在博客中介绍另外一种做法，是用煮过的猪肉做的。将猪肉分成3份，用葱姜水煮开
材料：猪肉五花肉 350克；盐 1茶勺 ； 五香粉 1茶勺；黑胡椒粉 少许；粗盐 2大勺；酒 2茶勺
做法：1）将就在猪肉上除去皮以外的部位抹匀。
2）将细盐同五香粉，黑胡椒粉混合后均匀涂抹在肉皮以外的部位
3）将叉子在肉皮上插入洞洞，越密越好
4）用锡纸将肉的周边包裹起来，然后在肉皮上铺上粗盐，入烤箱靠近上管部分烤。
5）用上管（Grill）档200度/30分钟，将肉表面烤到起泡泡，然后转用上下管用180度烤5-10分钟就OK了。
6）出烤箱后将上面的盐和黑色烤焦部分刮掉就可以切片享用了。
温馨提示：
1）煮肉的时候猪肉冷水下锅，水里放入葱姜，水开后煮5分钟，将肉放锅内，待到冷却后再将肉拿出，这样肉汁还是保留在肉内，并用余温将肉捂熟，如果肉比较大块，可以考虑水开后煮的时间稍微久一点。
2）如果肉是先煮好放冰箱冷藏的，最好在烤肉30分钟将肉从冰箱中拿出让它在室温内回温。
3）如果是刚煮好的肉马上要烤，也可以直接用上管Grill烤，后面的上下管风扇烤就可以省略，如果你猪肉煮开没有捂着冷却，等Grill后用针插入肉内，如果没有血水流出就OK，如果有血水流出，还是用上下管风扇再烤一下，一直到针插入肉内没有血水流出就OK了，所以最后的上下管烤有回温和烤熟的作用，具体看情况自行调整。
4）这款肉也可以用李锦记的烤鸭酱或者海鲜酱沾着吃，味道都很美味的。
5）用叉在皮表面插孔能帮助猪皮表面更酥脆。
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这是我用五花肉做的梅菜烧肉，这梅菜是我约克好友Ming回上海时候带回英国送我的，是她阿姨自己晒了做的，这梅菜很嫩很嫩，味道很好很好吃，在英国时候烧了一半，剩下的跟着我一起来到多哈，这碗梅干菜烧肉变得特别珍贵
。
这个是上月底时候老公4个同事来我家玩，这次除了这些，我还准备了6个热菜，结果这次来的胃口都不大，还剩下很多。
Shanghai Sally
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