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自制凉皮（多哈版）

2014-12-08 01:36:15| 分类：学厨 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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前一篇博客写的自制水面筋，那洗面筋洗下的水沉淀后就是做凉皮的材料了。将洗面筋的水经过一个晚上的沉淀后，讲上面的清水用勺子舀出来，剩下淀粉就是做凉皮的原材料。

做法：1）将撇去水后的沉淀粉搅拌均匀成糊状，并烧上一锅水备用。

2）碟子底部刷点油，舀一小勺糊将碟底铺平，放入开水中，加盖将面糊生熟（上右图）。

3）待面糊凝结后刷上油，将凉皮用小铲子刮出放一边。

温馨提示：

1）凉皮蒸的时候一定要加盖，不然蒸出的凉皮硬且容易断。

2）凉皮蒸好后上门要刷油，不然凉皮会黏在一起。

3）凉皮切丝后可以拌入你喜欢的调料就可以享用了。

4）沉淀的粉还可以晒干了做烧菜起羹的淀粉，多哈要它下雨很难，多哈不缺阳光，剩下的晒干做粉放罐子了慢慢用。

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这就是我拌的凉皮，加入黑木耳，西芹片，鸡肉丝，花生酱，酱油，醋，老干妈，还陪着自制的鱼丸汤当早餐。

Shanghai Sally

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