如何分鱼片(多哈版）
2015-01-09 02:16:11| 分类：
学厨
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多哈靠近波斯湾海域，除了本地的海鲜，还有世界各地空运来的海鲜，比如法国的生蚝，挪威的三文鱼，西班牙彩虹（青口），加拿大龙虾等，土耳其的海鲈鱼和海鲷鱼都是我最喜欢吃的。
这就是我买了一堆海鲈鱼和海鲷鱼，放水池里面洗干净准备分成鱼片后放冰箱，要用的时候就拿一条出路炒鱼片或者做水煮鱼，也可以用盐爆盐一下做煎鱼片
，总之，我家有一个不会啃鱼骨的笨笨，分好鱼片拔干净鱼刺很有必要。
以前在英国时候我分过一条三文鱼，有网友问我怎么分鱼，这次买的鱼没有三文鱼这么大，但是分割鱼片的方法是一样的，我将分割鲈鱼的方法记录下来，网友们可以参照这个方法在家分鱼片。
分鱼片需要的工具是菲力刀，也可以是剔骨刀，形状就像下面照片中的刀，还有就是镊子，可以拔鱼刺用， 我个人比较喜欢医用镊子，因为这个镊子夹鱼刺皮普通镊子准确，而且夹得紧，鱼刺或者毛更容易拔出，这是我从上海买了带到英国，再跟我到多哈，可想我多喜欢这把镊子。
1）将刀的头部从鱼肚子末端在鱼骨的上面，贴近鱼中间骨插入，穿过边上的鱼鲫，用手按住鱼尾，刀口贴紧鱼骨并往尾巴移动，将鱼片同鱼尾分开。
2）将刀口朝着鱼头方向，刀锋贴紧鱼骨往鱼头方向推，在顶端切一刀，一侧的鱼片就同鱼骨分离开了。
3）在鱼肚末端入刀，左手压住鱼骨，将刀口网上贴紧鱼骨往尾巴推，尾巴的鱼肉就跟鱼骨分离了。
4）将鱼翻身，刀口贴近鱼骨，朝着头方向移动，待到刀移到头部，将头不背脊向鱼肚方向切开，另外一片鱼片就下来了。
5）用刀沿着鱼肚部位入刀，将鱼骨踢下，然后摸着中间的鱼骨，用镊子顺着鱼骨方向将中间的鱼骨拔出。
6）鱼片上的鱼刺也可以用手摸着鱼片的中间部位用镊子拔出。
这就是我剖开的鱼片和鱼骨了，鱼骨上的肉还可以刮下做鱼丸，具体方法参照我以前博客
自制葱花鱼丸
下面照片是上次超市买回来偷懒，让超市分的鱼片，结果在鱼骨上留了很多肉，鱼皮也帮我揭掉了，这次买了不劳他们动手了，还是回家自己动手；上面照片是我分的鱼片，鱼片比超市鱼档剖得漂亮干净多了吧，小小地嘚瑟一下
这是我家笨笨吃的鱼，整条清蒸鱼，鱼骨要这样剔除后才吃的，不然要出人性命额。
这是我用烤箱的上管Grill档在烤箱做煎鱼，这两条鲈鱼够大伐？跟烤箱的宽度差不多了，纯蛋白减肥餐的晚饭一人一条干煎鲈鱼
，烤箱可以当煎锅用
Shanghai Sally
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