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英国外来妹

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日志

 
 

英式家常菜----鱼派Fish Pie(多哈版)   

2015-01-07 03:19:13|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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英式家常菜----鱼派Fish Pie(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 
 
前几天超市搞促销,海鲈鱼和虾很便宜,一下买了很多,海鲈鱼偷懒让店里面帮忙分鱼片的,结果帮我鱼片的鱼皮都一起剥掉了,没有鱼皮的鱼菲力做鱼片,水煮鱼容易碎,只能用它来做英式鱼派了,鱼派是很家常的英式菜。 这个英式鱼派的做法是英国Marco Pierre White  师傅给我的启发,我更改了他原来的做法,他介绍的方法我也做过,但是感觉味道不是我喜欢的,下面我会把两种方法都告诉网友,以后网友可以根据自己的口味去变化和选择。
  
材料:鲈鱼片 2片约220克;虾仁  12个约150克;大葱(Leek) 1段;土豆 3个;马里苏奶酪(Mozzaralla cheese) 40克;黄油(Butter) 30克(下面照片中漏了);淡奶油(Cooking Cream)  适量;盐 适量;黑胡椒 适量
 
英式家常菜----鱼派Fish Pie(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1)土豆去皮切块入锅煮到筷子很容易插入土豆,然后将水到掉,加入黄油, 盐将土豆压成泥,拌匀备用。
 
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2)大葱切小块在开水中焯30秒捞出。 
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3)烤箱预热到180度
4)鱼片切小块方盆子中同虾仁焯水后的大葱一起加盐和胡椒后拌匀,然后装入烤盘如左侧盘子,然后在烤盘中加入淡奶油奶油同鱼片平如右侧盘子。
 
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4)然后刨上奶酪入右侧盘子
 
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5)在奶酪上盖上土豆泥如右侧,然后用叉子或者调羹在土豆泥上压点花纹如左侧。
 
英式家常菜----鱼派Fish Pie(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
6)入烤箱180度烤20分钟。
 
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 7)出炉后让它冷却5-10分钟后就可以享用了。
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我共做了4次这个鱼派,按照大厨原来配方,鱼派里面用车达奶酪(Cheddar Chesse),鱼肉要用白色鱼肉和三文鱼的鱼肉,还有虾仁,因为家里没有三文鱼,就只用了鲈鱼和虾仁,因为家里没有,我就用了一块现有的马里苏奶酪(Mozzarella Chesse),奶油是先加热烧开后再倒入鱼片上,其他做法同上面一样,加大葱,奶酪再盖上土豆泥。
 
成品出来后那马里苏奶酪拉丝很长,味道也很好。
 
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第二次做的时候我完全照大厨菜谱要求,里面加了鲈鱼片,三文鱼片,虾仁,车达奶酪,但是烤出的味道并没有第一次做的好吃,我并不喜欢三文鱼,感觉单单鲈鱼虾仁的就很好吃。

 

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 那天我们家的老顽童硬要在鱼派上写一个Fish,烤出来的结果就这么难看了。
 
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温馨提示:
1)鱼派的烤制时间一定要掌握好,烤久了,虾仁和鱼就老了,太干不好吃了。
2)盘子一定要用烤箱可以烤的盘子,装土豆泥的时候最好土豆泥高出盘子,因为我第二次做的时候土豆泥第一盘子边缘,鱼烤制后的水分渗出全在土豆泥中,土豆泥就湿湿的。最好土豆泥高出烤盘,这样让烤制时候渗出的水分沿着盘子流出,烤制时候可以在烤箱内接一个烤盘,这样更容易清洗。
3)为了健康,淡奶油也可以换成牛奶的。
4)鱼派表面的花纹可以为专门的裱花嘴做出漂亮的花纹,也可以用调羹柄或者头部做压花,也可以什么也不做,我个人比较喜欢左侧这个花纹,表面焦黄的部分吃起来有点脆脆的感觉。
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Shanghai Sally
 
 
 
 
 
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