英式家常菜----鱼派Fish Pie（多哈版）
2015-01-07 03:19:13| 分类：
学厨
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
前几天超市搞促销，海鲈鱼和虾很便宜，一下买了很多，海鲈鱼偷懒让店里面帮忙分鱼片的，结果帮我鱼片的鱼皮都一起剥掉了，没有鱼皮的鱼菲力做鱼片，水煮鱼容易碎，只能用它来做英式鱼派了，鱼派是很家常的英式菜。 这个英式鱼派的做法是英国
Marco Pierre White 师傅给我的启发，我更改了他原来的做法，他介绍的方法我也做过，但是感觉味道不是我喜欢的，下面我会把两种方法都告诉网友，以后网友可以根据自己的口味去变化和选择。
材料：鲈鱼片 2片约220克；虾仁 12个约150克；大葱(Leek) 1段；土豆 3个；马里苏奶酪(Mozzaralla cheese) 40克；黄油(Butter) 30克（下面照片中漏了）；淡奶油(Cooking Cream) 适量；盐 适量；黑胡椒 适量
做法：1）土豆去皮切块入锅煮到筷子很容易插入土豆，然后将水到掉，加入黄油， 盐将土豆压成泥，拌匀备用。
2）大葱切小块在开水中焯30秒捞出。
3）烤箱预热到180度
4）鱼片切小块方盆子中同虾仁焯水后的大葱一起加盐和胡椒后拌匀，然后装入烤盘如左侧盘子，然后在烤盘中加入淡奶油奶油同鱼片平如右侧盘子。
4）然后刨上奶酪入右侧盘子
5）在奶酪上盖上土豆泥如右侧，然后用叉子或者调羹在土豆泥上压点花纹如左侧。
6）入烤箱180度烤20分钟。
7）出炉后让它冷却5-10分钟后就可以享用了。
我共做了4次这个鱼派，按照大厨原来配方，鱼派里面用车达奶酪（Cheddar Chesse），鱼肉要用白色鱼肉和三文鱼的鱼肉，还有虾仁，因为家里没有三文鱼，就只用了鲈鱼和虾仁，因为家里没有，我就用了一块现有的马里苏奶酪（Mozzarella Chesse），奶油是先加热烧开后再倒入鱼片上，其他做法同上面一样，加大葱，奶酪再盖上土豆泥。
成品出来后那马里苏奶酪拉丝很长，味道也很好。
第二次做的时候我完全照大厨菜谱要求，里面加了鲈鱼片，三文鱼片，虾仁，车达奶酪，但是烤出的味道并没有第一次做的好吃，我并不喜欢三文鱼，感觉单单鲈鱼虾仁的就很好吃。
那天我们家的老顽童硬要在鱼派上写一个Fish，烤出来的结果就这么难看了。
温馨提示：
1）鱼派的烤制时间一定要掌握好，烤久了，虾仁和鱼就老了，太干不好吃了。
2）盘子一定要用烤箱可以烤的盘子，装土豆泥的时候最好土豆泥高出盘子，因为我第二次做的时候土豆泥第一盘子边缘，鱼烤制后的水分渗出全在土豆泥中，土豆泥就湿湿的。最好土豆泥高出烤盘，这样让烤制时候渗出的水分沿着盘子流出，烤制时候可以在烤箱内接一个烤盘，这样更容易清洗。
3）为了健康，淡奶油也可以换成牛奶的。
4）鱼派表面的花纹可以为专门的裱花嘴做出漂亮的花纹，也可以用调羹柄或者头部做压花，也可以什么也不做，我个人比较喜欢左侧这个花纹，表面焦黄的部分吃起来有点脆脆的感觉。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论