自制葱花鱼丸（多哈版）
2014-11-19 19:24:55| 分类：
学厨
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多哈的本地鱼让你便宜到心动，小马鲛鱼和沙丁鱼才10-13里尔/公斤，不过好像新鲜的沙丁鱼和马鲛鱼并不多，反而比较喜欢他们当地的那种叫Fasker的鱼，看起来比较新鲜，价格也不贵，19-22里尔/公斤，看着这么便宜的价格，我就琢磨开了，是不是弄个鱼丸玩玩，心动不如行动吧！
下面这条就是Fasker鱼，我也不知道中文怎么叫，样子就这样了。
材料：鱼茸约 200-250克；玉米粉2茶勺，冰块4块，白胡椒0.5茶勺，盐1茶勺，鸡蛋清 1个（照片中漏掉了）；香葱 2茶勺；麻油1茶勺
做法:1)鱼洗干净后用剔骨刀或者菲力刀从鱼肚子下端用刀沿着骨头插入后往尾巴处沿着鱼骨方向向下滑，然后再向鱼头处相同方法滑刀，如果鱼骨太硬，可以从不背部位入刀，先将背脊肉同鱼骨分开，然后再分腹部鱼骨。
2）鱼片切下后用调羹将鱼肉刮下，鱼皮和肚子上的筋膜不要刮到鱼茸里面去。
3）将刮下的鱼茸用保鲜膜改好后放冷冻柜里面冷藏一个小时。
4）冷藏后的鱼茸加上玉米粉，盐，白胡椒粉，冰块，鸡蛋清（漏了）一起放进料理机里面搅打成泥，大概3分钟左右。
5）最后加入葱花和麻油在将葱花放入搅拌器，最后搅拌均匀就可以了，大概1分钟左右。
6）放入容器中，盖上保鲜膜冷藏过夜。
7）烧一锅清水，到锅底起泡转小火，然后将丸子挤出用沾着水的调羹将丸子刮到锅里。
等丸子全捂熟后，在丸子漂浮在水面，将丸子捞出放冰水中冷却，待彻底冷却后连盆和丸子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以享用了。
温馨提示
1）丸子在锅里面浮起捞出水之前检查一下，用手捏着丸子，如果整个丸子是硬硬的有弹性的感觉，丸子就全熟了，如果没有全熟，丸子中间是软软无弹性的感觉。
2）鱼茸同冰块一起打的时候最后的小冰粒子没有完全融化的话也没有关系，但是大冰块没有打碎的话就要将它拿出扔掉。
3）鱼茸先冰一下和打的时候加冰块都是为了加速鱼茸变胶状。
4）鱼茸一定要打到很润滑后，最后才能加入葱花和麻油。
5）煮丸子的水不能开的，火太大丸子膨胀后里面都是水，等冷却后丸子变小，将丸子内的水分就挤出去了，这样做出的丸子会太干。
6）最好是当天做，隔天吃，万一做多了，冷冻后的鱼丸不要直接放汤内煮，要用水将冷冻鱼丸放水里面在冷藏箱内让鱼丸慢慢融化后，再放汤内煮，这样在水中慢慢融化的口感要比直接冷冻鱼丸放汤里面出来的效果好。
昨天我做了3种品种的鱼丸，上面的是Fasker鱼做的，下面的也是当地产的鱼，叫Sherry，实在抵挡不住它的价格诱惑，才8.75里尔/公斤，买了一条连骨带内脏一起1.3公斤重的中等个鱼，刮下很多鱼茸
还买了一整条三文鱼，多哈家乐福这几天搞活动，整条卖三文鱼才39里尔/公斤，如果单独买菲力就是119里尔/公斤，我买了一条2.7公斤的大三文鱼，让鱼档帮我把鱼杀了，分成2大片鱼菲力，这两大片菲力鱼肉至少1.5公斤还是有的，这样买整条划算多了，鱼头和鱼骨也不让他们扔掉，一起带回家，刮下骨头和肚子上的肉，也有一小碗鱼茸，也做了10多个三文鱼的丸子
做完3种丸子后比较了一下味道，感觉Fasker和Sherry的味道差别不大，三文鱼丸子好像三文鱼的味道蛮浓的，我个人倒是比较喜欢Fasker和Sherry的味道。
我家的回来看到我把三文鱼骨头上的肉都刮下做鱼丸了，他说：哪天我家开不出火了，估计英国人要饿死一半了。老外不会吃带骨头的鱼，英国鱼档上这些鱼头和鱼骨头都是扔掉的。
Shanghai Sally
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