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英国外来妹

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日志

 
 

手擀面(美国版)  

2012-04-18 03:55:33|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟老公谈恋爱时候他只见我天天忙进忙出的去工厂看货,忙着自己的生意,回家都很晚,那时候,老公住的世茂滨江花园楼下的“小南国餐厅”就变成我们俩人的食堂了,也没有见我怎么做饭。
 
后来老公工作搬到张家港去了,那个时候去工厂近了,方便了,有时也是外面吃,或者偶尔在家做一些,但是基本上也是周末去无锡或者上海采购吃的带回张家港,有很多都是半成品的,尤其是虾饺,馄饨面,烧卖,包子等都是买现成的,回家微波炉或者蒸,煮一下,都是最简单的加工,菜基本也是新亚的半成品产品。
 
到美国后,生活在穷乡僻壤的芬德利,这个镇上的饭店吃一个被“枪毙”一个,到目前为止已经没有想法再到外面去吃饭了。唯一的一家泰国人开的亚洲超市,因为客流少,东西都不是很新鲜,所以感觉想吃国内的传统产品,还是自己动手比较好。反正在美国也没有事做,在家闲着也闲着,不如学做菜吧,既消磨了时间,又节约了家里开支,这不也等于在家赚钱嘛手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,财迷的本性又暴露了手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
今天做了一个手擀面,老公吃了说很好吃,还夸我说:娶我时候也没有感觉到我有做饭天赋,现在感觉我做的中餐,西点都很好吃,他娶到我真是赚到太多了手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。自我得意一下手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这碗就是我做的手擀面,照片取景不够漂亮,死板了点,你们就凑合看吧,跟着我做面条,一定好吃!手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料很简单,都在下面了,都是美国买的,所以还是来了一个美国版。
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材料:面粉(All-Purpose Flour)200克;水100克(这次用了60毫升蛋清+40毫升水);盐 5克;菜油(Vegetable Oil)15毫升;

份量:2人份

做法:1)水,面粉,盐,菜油都放入面包桶,按发面功能将面团搅拌一起。 

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我的面包机发面功能的搅拌/或者和面时间为20分钟,下面这张照片是我搅拌10分钟后拍摄的,面团看起来很干,做面条没有关系,不用加水,做面条的面团越硬越好,做面包这样绝对就太干了,要加水了。 
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2)20分钟后,面包机的搅拌结束,看面团虽然看起来干,但是还蛮光洁吧。
 
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3)将面团从面包机内取出,揉成团,盖上保鲜膜,让它在边上醒20分钟。 
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4)醒晚后在上面画一个十字,先用擀面杖同十字中心成45度往外擀,这样整个面片就成长方形了。 
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5)面片边擀,边撒面粉上面,将面片均匀擀开,等这个面片擀到0.1厘米厚薄。
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6)将面片卷拢,用刀切到你需要的宽度,然后将面条来开,准备下锅(在切面前先煮上一大锅水)。 
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7)水开后将面条入锅,待水再开,面团浮起来后捞出。 
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8)将面条捞出后,沥干水,将面条放入冰水盆里面将面条冷却一下,没有冰水,冷水也可以。 
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9)2分钟后将面条捞出,沥干冷水。 
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10)然后再用开水烫一下,面条温度又热了。 
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11)将面条放入汤料内,加上浇头,就是一碗好吃的手擀面了。
 
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我今天加的浇头是J做的红烧牛肉,J家的牛肉是在私人农场特别订购的,比外面超市和农场店里面买来的都好吃,我最喜欢了,但是订购的话要起码要订半只,我们家房子是租来的,冰箱很小,根本没有可能这样订购,所以只要借J的解馋了手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。为了吃面条爽,我还特地去买了两个大汤碗,汤面就要汤多,吃起来才爽。在美国百货店买这样的骨瓷汤碗很贵,要10多美金一个呢,上次在TJ Maxx里面看到5.99美金一个,赶紧买2个,回家吃面条馄饨,不然吃起来没有感觉手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
注意:
1)不管用面包机和面,或者手工和面,面粉和水的重量(不是体积)比=2:1。没有面包机的也可以用手工和面,我只是偷懒了。手工和面,20分钟也差不多了,总之面团像(3)里面光洁就可以了。
2)这次我做的时候是用蛋清+水做的,所以你可以看到面包桶里面有鸡蛋沫。
     感觉蛋清和水一起和面,同上次我单用水和面做的面条,吃的时候口感上没有区别,所以网友们也不用特地用蛋清去做。下次我再用全蛋液做做看,比较一下,再来更新我的心得。
3)面条在冰水里面浸泡是为了让面条在吃的时候不再膨胀,放汤里面时间久也不会糊掉,免得面条吃的时候,越吃越多。怕麻烦不做这步也可以,吃的时候就吃快点吧手擀面(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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