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日志

 
 

泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版)  

2012-03-04 10:40:13|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
冬阴功汤也是最常见的泰国菜,味道有点酸酸辣辣。冬阴是调料Tom Yum Paste的谐音,"gong"在泰国语言里面就是虾的意思,冬阴功的意思就是用冬阴调料做到虾汤。
 
做汤的材料都在照片里面了,泰式辣椒,柠檬草,棕榈糖,冬阴汤调料,鱼露这些材料在亚洲人的料理店里面基本都有;泰式辣椒一次用不完,可以把剩下放冰箱冷冻,要用的时候再拿出来。
泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:虾仁 250克;香菇4-5 朵;青柠檬(Lime)2个;柠檬草(Lime Gress) 2根;泰式小辣椒(Thai Chilli)2 只;鸡精块(chicken Stock)1块;棕榈糖(Palm Sugar)1茶勺;冬阴调料(Tom Yum Paste)2茶勺;鱼露(Fish Sauce)1茶勺,九层塔(basil)少许(可选);香菜(Coriander)少许。
份量:2人份
 
做法:1)柠檬草去掉顶端干枯部分,并切除跟部,剥去外壳,剩下中间比较软的部分留,用刀将柠檬草拍扁,然后切成1英寸长备用。
 
泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
2)虾洗干净去壳,不要将壳扔掉 ,备用,用虾壳和柠檬草一起煮汤。
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3)用550毫升清水同虾壳和柠檬草一起煮开后转中小火煮10分钟。
 
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4)将虾壳和柠檬草过滤掉,剩下汤放锅内。
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5)将鸡汤块溶解在汤内并烧开后放入香菇和虾仁以及泰式小辣椒。 
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6)待虾仁卷曲即可以关火。 
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7)放入鱼露,冬阴汤调料,棕榈糖,青柠檬汁,九层塔叶(可选)就可以出锅了。 
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8)在碗上放上香菜叶,或者再加上一片青柠檬做装饰,这碗汤端出来就更漂亮了,我在挤出柠檬汁的时候忘记留出一片放汤上面做装饰了,不过味道还是很正宗的。
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小提示:1)冬阴汤调料内有盐,所以在放鱼露时候要按自己口味调料,万一太咸了,可以多加点棕榈糖。
                2)如果用虾仁做,没有虾壳,直接用柠檬草煮汤也可以。
                3)如果新鲜青柠檬没有的话,也可以用青柠檬汁代替,但是味道还是青柠檬着做出来好吃。
                4)泰式小尖椒很辣的,吃不了辣的朋友放的时候注意用量。我觉得2个差不多,那个辣正好让你喝这个汤的时候喉咙有点痒痒的感觉,但是没有很辣。
                5)棕榈汤没有可以用做烘培的红糖代替,再没有红糖的话,也可以用白砂糖代替。
 
这个汤做起来并不难,喜欢喝酸辣汤的朋友,一定会喜欢这个汤的,有空不妨试试泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
我第一次做的时候忘记放糖了,我们家那个吃了一口,跟我说好像差了一点点味,同正宗的泰国冬阴功汤有点区别,我想了老半天,把做的时候一个个调料回忆了一遍,一下想起忘记糖了,我再帮他加上,他说:“恩,这次够味了,对了,在泰国喝的就是这个味道。”我在泰国喝了早忘记了,他还记得比我清楚,真糊弄不了他泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
          
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