泰式大虾膏炒空心菜
2012-04-01 22:30:09| 分类：
学厨
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这道菜是妹妹在英国留学时候，她的泰国同学那里学来的，做法很简单，味道很不错，我在网上查了一下好像没有人用这样方法做的，我把它写出来，介绍给网易们，在家试试看，味道真的很不错。
调料就这两样：味露（鱼露）适量调味；大虾膏 3勺子
做法：1）空心菜360克，将叶子和梗子分开并洗干净备用。
2）锅内放2勺子油用中火加热到6成热将3勺子大虾膏放入锅内同油炒匀。
3）接着放空心菜梗，炒3分钟后转大火。
4）加入空心菜叶子继续翻炒，带叶子70%受热变软后，关火就可以加入味露调味了，并继续翻炒，用锅内的热量将剩余的叶子烧软，就可以出锅了(做这款我喜欢用筷子翻动叶子，这样可以让菜加热更均匀）。
5）美味的大虾膏炒空心菜就上桌了（这盘炒得不漂亮，因为空心菜刚买回来的时候家里的大虾膏用完了，放了3天后再炒的，等下一次买了新鲜的炒好后换上漂亮照片吧）。
注意：1）空心菜叶子容易变软，所以一定要梗子先炒。
2）空心菜叶受热久后容易变黑，所以在放入叶子后，在70%受热后就可以关火了，如果炒太熟后再关火，出来的样子不好看了。
3）喜欢吃辣的朋友可以在加大虾膏之前加一点小辣椒先在油里面炒一下，这样吃起来就带有点辣味，味道吃起来就更美了。
4）这道菜用番薯叶做也很好吃的，因为番薯叶同空心菜样子很像，我是买错菜后的意外收获，也很好吃。
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Shanghai Sally
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