这款脆饼是我跟J学来的。说出来不怕你们笑话,我在帮J做杏仁焦糖的时候,那个搅拌勺用完后都快不用洗了,都给我舔干净了
,那个味道好吃得我不知道用什么词来形容,J做好后让我装了一半回家,结果还没有到家,就被我和老公俩人干掉一半,实在抵挡不住它的诱惑
,剩下的到家后赶紧藏起来,不然一下吃完热量太厉害了。
早就想做这款脆饼了,但是思想斗争了很久,因为我知道,一旦做出来,很快就没有了。再看看那个配方,实在是太油了,于是J复印给我的这张方子在我厨房里进进出出了好几次,今天终于忍不住了,诱惑战胜了毅力
,还是把它做出来了,希望能抵制它的诱惑能在家多留几天。
因为味道太好了,也不想网友们错过这款脆饼,所以还是把它放网上,大家一起分享。
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照片中的材料是做饼底的材料:
饼底材料:面粉(All-Purpose Flour) 270克/2杯子;细砂糖(sugar)135克/半杯+1勺子;泡打粉(baking Powder) 1/4茶勺;无盐黄油(Unsalted butter)100克;鸡蛋(Egg)1个
份量:9“×13”(22.86厘米×33.02厘米)烤盘
A:饼底做法:1)烤箱预热在190度(375F)
2)先将面粉和细砂糖放搅拌盆内搅拌均匀,并将黄油切小块。
3)用将黄油和面粉及糖和在一起,一边和面,一边用指尖将黄油碾碎同面粉糖混合,然后将鸡蛋打入并搅拌均匀。
4)将加蛋后的面和成团。
5)将面团放烘培纸上擀成0.7厘米厚薄的饼。
6)将饼放在涂过黄油的烤盘上。
7)将多余的部分切除补在不足的位置整形,让饼铺满整个烤盘底,并在饼底用叉扎上小孔。
8)入烤箱190度(375F)放中间,烤15分钟,饼底颜色微黄就OK了。
烤箱在烤饼底的时候,正好利用这空出来时间做杏仁焦糖。
杏仁焦糖材料都在下面照片里面:
B:杏仁焦糖材料:杏仁片(Sliced Almond)160克/1.5杯子;无盐黄油(Unsalted Butter)80克;蜂蜜(Honey)1/3杯子;淡奶油(Whipping Cream)1/3杯子;
杏仁焦糖做法:1)将除杏仁片以外的所有材料放一个锅内,用中火慢慢加热,并不断搅拌。
2)待黄油完全融化后继续搅拌7分钟,见锅内颜色由透明变成乳白(如照片中间除泡沫外的颜色)就OK了
3)加入杏仁片后马上关火,将杏仁片在锅内搅匀。
4)将杏仁焦糖倒在烘培好的脆饼上铺匀,入烤箱。
5)190度(375F)放中间,烤10-15分钟就OK了,具体看上色程度。表明呈金黄色就OK了,盘中边缘的颜色会上得比较快。
6)待脆饼还在温热的时候将它切成小块,待完全冷却后,此饼松脆,奶香味十足,千万不要让它靠你太近,不然很快就没有了。
注意:1)饼底在烘培前一定要扎上小孔,不然在烘培时候饼底会抛起。
2)在烧焦糖时候,火不能大,万一火大了7分钟没到,在锅子边缘起泡了(如上面照片),也马上离开火,再烧下去马上就糊掉了。
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Shanghai Sally
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