我腌制的咸鸡蛋
2012-04-19 23:28:17| 分类：
学厨
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2月5日时候腌制的咸鸡蛋（快乐煮妇生活），用了两种方法，一个是用蛋在酒里面滚一下，蘸上盐，包上保险膜和锡纸腌制；另外一个方法是用烧开的盐水+伏特加酒浸泡着。
在3月1日忍不住，煮了一个第一种方法的，切开看看，边上有油出来了，中间还没有。我在打开包装的时候，感觉蛋外面的盐还没有完全融化，当时还担心蛋会坏，煮好后尝了一下，蛋白的味道已经蛮咸了，准备再等一周再煮一个试试。
结果等不到一周，锡纸包的鸡蛋已经被我全消灭了，在消灭的过程中发现出油的效果不均匀，有的多，有的少，不是每个鸡蛋做到一样，估计是因为在做的时候滚到的盐有多有少有关吧，所以效果不是很理想。
3月1日我也煮了一个浸泡在盐水里面的做法，结果效果一点都不好，煮出来跟白煮蛋一样，研究了一下，估计盐的浓度不够，当时在做的时候盐水没有做到饱和程度，后来在3月4日，我又重新加了一下盐水的浓度，又加了120毫升的伏特加进去，昨天我全部拿出来煮掉了，下面照片里面是我昨天全煮掉后切开的效果，感觉还是两个不均匀，一个出油多，一个出油少。
我一直没有想明白，同样都是浸泡的，怎么会差这么多效果呢，而且煮的时候是一起煮的，时间一样，为什么一个蛋黄颜色鲜艳，一个都快发绿了，而且那个浅色蛋黄就中间部分出油，蛋黄中心和外圈都没有油。
上述两种方法试样下来我感觉用滚盐的方法腌制速度快，但是盐的厚薄一定要掌握好，不然就出油和腌制时间会不一样。
用盐水腌制，放入八角，香叶等香料让鸡蛋煮出来味道很好，但是腌制时间要久，要耐心等等的时间比较常。
我自我分析了一下失败原因，估计蛋没有完全浸没在盐水里面，因为最上面的蛋，蛋尖部分浮在盐水表面，网友中的腌鸡蛋高手，有知道的请帮我分析一下原因，以便下次做的时候再提高，谢谢！
顺便问一下，用过的盐水还可以继续再用伐，这个小小失败，让我心不甘，准备再继续实践下去
。
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谢谢！
Shanghai Sally
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