泰式绿咖喱鸡
2012-03-01 10:48:32| 分类：
学厨
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泰国咖喱分绿咖喱，黄咖喱和红咖喱三种，用同样量的咖喱在菜里面，绿咖喱属于三种咖喱里面味道最淡的，红咖喱最辣。我家那个爱吃泰国菜，尤其爱吃绿咖喱，以前在新加坡工作时候，遇到周末或者假期，他还会特意飞到泰国去吃泰国菜，前一段时间还一直跟我念想在泰国买度假屋，以后退休后可以去住，去年去泰国度假，泰国有教烹饪的，他还想报我报名去学泰国烹饪呢，可想那个喜欢程度了。
去年去泰国玩，买了许多泰国调料回来，做了几次绿咖喱的菜，我们家那个嘴叼，老是说我做得不像，这次上Youtube上面学了一招，今天中午做出来，他说我做的口味同泰国做的完全像了，吃起来有点辣，辣的感觉有点痒喉咙，但不会辣到流眼泪，汁有点甜，椰奶的味道也很浓，我知道他爱白米饭伴着绿咖喱吃，今天还多烧了点米饭，结果他把这个菜伴着泰国米饭吃得干干净净，差点连盘子都不用洗了
做泰国咖喱的重点调料是咖喱（可按个人口味选择咖喱种类），椰子汁，椰子汁可以选Coconut Milk和Coconut Cream，我个人比较喜欢Coconut Cream，但是有的时候买不到Coconut Cream，也就只能用Coconut Milk了。下面照片里面的是我最喜欢的Coconut Cream。今天的材料有点乱搭，因为那个绿咖喱是泰国带来吃剩的，外包装没有了，就把剩下的放玻璃碗里面了，其他都是美国买的。因为血统不纯，我们就不叫它美国版了。
材料：鸡胸肉150克；泰国茄子4个（碗内绿色的）；蘑菇4个，胡萝卜1跟；毛豆25克；菜油1勺（照片中漏了）；棕榈糖（Palm Sugar）1茶勺；鱼露（Fish Sauce）1茶勺；椰奶（Coconut Cream）200克，九层塔（Basil）少许
做法：1）鸡肉切片，蘑菇切块，胡萝卜切片备用。
2）放一勺菜油，用中火加热油之7成热，放入绿咖喱，将咖喱同菜油完全炒在一起。
3）将椰奶慢慢分成3次倒入咖喱里面炒匀。
4）然后在里面加入鸡片拌匀。
5）放入所有蔬菜，拌匀再加入100毫升水，拌匀，加盖还是中火继续烧，待蔬菜都变软后，加入鱼露，棕榈糖，调料。
6）关火，加入九层塔拌一下出锅装盘，留几片叶子在上面装饰一下就OK了。（俺这个九层塔还是在周日买的，买来就不新鲜，上面就有斑点了
，买的时候还是56克装的，3美金，这就是美国特色：American only have quantity not quality
）.
提示：1）棕榈糖没有可以用烘培的红糖代替，再没有就用白砂糖代替。
2）咖喱本身带咸味，烧菜时候不放盐，全用鱼露调料的。
3）咖喱里面蔬菜可以用任何蔬菜代替，按自己口味配色，也可以做全蔬的。
4）炒咖喱时候，油一定要先同咖喱炒匀，在慢慢加椰奶，不然油和椰奶分离，做出来后有一层油漂在上面就很失败了。
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