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红酒烧章鱼(英国版)  

2012-12-18 07:29:58|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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章鱼又称墨鱼,这款墨鱼是慢炖的做法,是我在网上学来的,因为家里的材料有限,所以根据网上的做法按家里现有材料稍微修改了一下,但是味道还是很不错,所以将它写出来介绍给网友,网友们不妨有时间在家试试,绝对是米饭“杀手”
 
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材料:章鱼(Octopus) 500克;大洋葱 半个;蒜 2瓣;切碎番茄(Chopped Tomato) 200克;红酒(Nero D‘Avola) 100毫升;意大利香草(Italian Herb) 1茶勺;欧芹(Parsley) 2 茶勺;红酒醋(Red Vine Vinegar)1茶勺;现磨黑胡椒 1茶勺;橄榄油(Olive Oil)3 大勺;松子仁少许做装饰。
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做法:1)在锅内煮上1000毫升的水。
          2)乘着煮水的空隙将章鱼洗干净切成1英寸长短,洋葱切丝;蒜切片备用 
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3)水开后将章鱼在开水里面焯一下,捞出沥干水背用。 
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4)锅内放3大勺橄榄油中火加热后先将蒜和洋葱倒入炒软后加入焯好的章鱼炒翻炒2分钟。
 
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5)加入番茄酱,意大利香草,欧芹,红酒,红酒醋翻炒均匀后加盖小火慢炖40分钟。
 
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6)在慢炖的空档将松子仁用小火炒熟。
7)等锅内汤汁小火炖40分钟后用牙签在最粗部分的章鱼爪部分戳一下,如果牙签很容易戳入就可以加盐调味出锅了。
 
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8)撒上松子仁装饰一下就可以上桌了。
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温馨提示:

1)章鱼焯后至少煮上30分钟以上才会变酥,所以一定要煮透,不然就像橡皮一样难嚼。

     秘诀:在做章鱼和鱿鱼时候有个小秘诀,一种是用大火快速翻炒,但是炒得时间过久就会变橡皮,难嚼,但是你再用这个方法去慢煮,就会煮烂,很好吃,秘诀就在慢煮的时间上了,每公斤增加30分钟小火慢煮的时间,或者在烤箱里面慢炖也是可以的。

2)原来菜谱中的意大利香草是用新鲜牛子叶(Oregano)的,因为家里没有,意大利香草的主要原料是干的牛子叶,我就代用了;还有原来菜谱里面的欧芹也是用新鲜的,也因为家里没有,所以就用干的代替了,如果用新鲜的,加2大勺欧芹末就可以了。

这道菜做好是满厨房飘香,弥散着红酒味道。

章鱼还可以烧红烧肉,做色拉,在以后博客中会继续介绍给大家。

 

本博客均为原创,不欢迎任何形式转载和引用,谢谢!

Shanghai Sally

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