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英国外来妹

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日志

 
 

杏味果酱馅饼(Bakewell Tart)(美国版)  

2012-02-12 01:46:05|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上次小J来我家,我正好第一次做这个馅饼,我给她尝了一块,她说很好吃,问我怎么做的。今天真好准备再做一次,顺便把做到过程都记录下来。
 
昨天小J请我们去吃饭,她也没说是她生日,但是飞信上提示是她生日,所以我做了这款《杏味果酱馅饼》,写上生日快乐,希望能在孤独的异国他乡带给她一个惊喜和温暖。
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这款也是我的烘培书《Baking A Commonsense Guide》里面学来的。老规矩,还是给材料一起来一个集体照,照样还是美国版。
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材料:A)饼底:面粉(All Purpose Flour)130克;无盐黄油(Unsalted Butter)110克;绵白糖(Superfine Sugar)2大勺;冰水(Iced Water)1-2大勺。
           B)杏味果酱馅:无盐黄油(Unsalted Butter)90克;绵白糖(Superfine Sugar)65克;鸡蛋(Extra Large Eggs)2个;杏仁香精(Natural Almond Extract)3滴;杏仁粉(Ground Almonds)70克;面粉(All Purpose Flour)40克;泡打粉(Baking Pawder)1/3茶勺;果酱(Raspberry Jam)60克;装饰用糖粉。
份量:10寸
做法:A)饼底:1.无盐黄油切小块+糖+面粉,用手指尖搓成小片,如下图。
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2)在撮碎的面团里面加1-2勺水,将面揉成团,如下图。 
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3)将面团放在两层烘培纸中间擀成比烤盘大的饼。
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4)揭去烘培纸,将饼铺在烤盘上,多余部分用擀面杖在上面压一下,把多余面粉 去掉,边缘就光洁了,让后将饼底入冰箱冷藏30分钟,让饼底变硬,然后再如烤箱。 
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5)饼底入冰箱冷藏后,将烤箱预热在180度(350F)
6)饼底在入烤箱前,在饼上铺上烘培纸,在上面压上生大米,为烤的时候不让饼底抛起来,180度(350F)入烤箱20分钟。 
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7)将大米和烘培纸去掉后,相同温度下再烤7分钟,边缘颜色如下面照片就OK了,冷却后备用。照片两边没有压实,饼有点抛起来,边缘没有上下部分漂亮。 
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B)杏味果酱馅料做法:
1)烤箱预热至180度(350F)
2)糖和无盐黄油用搅拌机混合到奶油状,如下图。 
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3)打入鸡蛋,搅拌均匀,每加一次鸡蛋,搅拌均匀一次。 
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4)加入面粉和泡打粉一起用手工搅拌均匀。 
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5)加入杏仁粉搅拌均匀。 
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6)在饼底膜上果酱。 
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7)将搅拌好的杏粉馅料盖在果酱上,将果酱盖住,入烤箱。
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8) 180度(350F)烤35分钟就OK了。在出烤箱前用一根细针插入蛋糕中间检查,针在拔出后无粘液就OK了。
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9)冷却后撒上糖粉做装饰就OK了。因为这次做的时候表面要做设计,所以糖粉撒了有点多,平时自己家吃,用撒这么厚的,稍微点缀一下就好了,如材料照片下面的书上那样的装饰就可以了。

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 注意:1)在做饼底的时候加水的量会因为黄油在室温下融化的程度而不同。如果黄油融化太软,可以将面团放入冰箱,待稍微冷藏一下,待黄油变硬,再擀面。

            2)烘培饼底一定先要用重物压住底部,不然在烘培中底部会抛起,无法放馅料在里面。

这个馅饼看起来复杂,只要饼底做好,其他还是很容易做的,味道不错,网友们不妨试试。

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生日Party后,吃完蛋糕,开始拿小J男朋友的枪玩,他有3把真枪,呵呵!美国人真是全民皆兵,我们约好了等天气暖和一点一起去靶场玩,哈哈,到时候再告诉你们玩枪的感受吧!杏味果酱馅饼(Bakewell Tart)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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