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英国外来妹

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脆皮烤肉(英国版)  

2012-12-17 05:57:40|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老公爱吃广式脆皮烧肉,所以我就在家学着做了,这款是参照老公帮我买的那本《COOKING A COMMONSENSE GUIDE》学来的,我将它改良了一下,做起来很简单。
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材料:五花肉(PORK BELLY) 1公斤;盐 5茶勺;黑胡椒  1茶勺;橄榄油 1茶勺
 
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做法:1)3茶勺盐和1茶勺黑胡椒混合后将皮以外的部位都抹上,盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚。
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2)烤箱预热到最高温度250度
3)将1茶勺橄榄油用刷子抹在肉皮上,然后将2茶勺盐撒在皮上抹匀。
 
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4)用锡纸将肉皮另外一侧包裹起来,用钢针的将肉沿着肉皮下对穿后搁在烤盘上,烤盘内可以放入少量水后入烤箱。

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4)入烤箱250度烤30分钟左右,具体见肉皮表面起泡如下面照片后,烤箱温度调到170度继续烤50-60分钟直到用针插入肉内没有血水流出就OK了。
 
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6)将肉从烤箱中拿出,稍微冷却后切块装盘就可以了。瞧,我还没有切开,有人已经等不及在拿剪刀偷吃了脆皮烤肉 - 英国外来妹 - 英国外来妹,看得出是谁吗?脆皮烤肉 - 英国外来妹 - 英国外来妹
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下面这盘是以前做的,肉皮上抹盐的时候我也加入了黑胡椒,颜色没有上面那款漂亮,但是吃起来味道也挺不错的,爱吃烧肉的朋友不妨在家自己试试。 
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温馨提示:

1)肉在表皮上抹盐时候先在表面划上划痕,这样容易使表皮更容易催。划痕在1厘米左右间距,深度只要花开表皮就可以了,英国买肉肉铺都可以帮你代划的。

2)烤肉的肉皮要乘热吃比较催,很好吃,肉部分吃多少就切多少,不要全切成片。

3)剩余的部分将肉皮切下,肉用锡纸包起来,冷却后放冰箱冷藏保存第二天还可以切片吃,即便冷的,没有加热切片后也很好吃,也可以用它来做三明治或者拌素菜色拉。

4)肉皮可以在烤箱内用170度加热后吃,还是很脆的。

5)在烤肉时候包裹锡纸并在烤盘内放水可以防止肉烤干,也可以将锡纸包好的肉直接放盘中内,也可以在烤箱下层放一盘子水。

6)肉上穿钢针为了使肉烤完后不收缩,样子漂亮一点而已,如果没有钢针,就用锡纸包好就可以了。

如果肉皮上毛较多,煮一锅水,将肉烫一下,这样肉皮上的毛就很容易拔除,然后用厨房纸巾将肉和肉皮擦干,在皮上再用针扎些空,这样可以是肉皮更容易脆,以后的做法同上面一样,转170度烤的时候时间可以缩短,因为之前肉已经烫熟了。

 

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Shanghai Sally

 

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