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英国外来妹

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日志

 
 

水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake)(美国版)  

2011-10-19 06:13:57|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水果蛋糕,也称圣诞蛋糕,是属于蛋糕中的极品,也是蛋糕中最难做的一种,在欧美国家这种蛋糕通常在圣诞节,结婚,生日,洗礼等重要活动中会用来招待客人。
 
老公一直觉得我学什么象什么,圣诞节快到了,他让我挑战这个圣诞蛋糕,他也很想把我做的蛋糕带到公司去请同事们吃,并告诉他们这是他的中国太太做的,他感觉很自豪,因为对于烘培这种蛋糕,对西方太太来说也是一种挑战。
 
今天买齐了所有材料,才知道这个蛋糕为什么店里面卖这么贵。 我们结婚时候,在英国Betty's订了一个并不大的双层的结婚蛋糕居然要500英镑,当时老公去订的时候,我真心痛,就一个感觉水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake) - 英国外来妹 - 英国外来妹。其实,结婚蛋糕也就是在水果蛋糕的外面再裹上一层硬硬的糖衣装饰,整个蛋糕纯白色的。
 
我在做这个蛋糕时候,一直没有信心,老公一直跟我说这种蛋糕很难做,我还真担心被我做砸了,钱浪费了水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。 最后等做完了,我把所有买来的东西算了一下成本,呵呵,还可以,不算太贵,材料成本在30美金不到一点,买材料共化掉70多美金,因为美国买东西包装都很大,还有东西剩下的,下次还可以用。早知道这样,我结婚前就学做这个蛋糕了,结婚蛋糕就自己做了,不知道可以省去多少钱呢水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
其实我做的蛋糕全是老公帮我买的那本《Baking A Commonsense Guide》的烘培书上学来的,我只是依样画葫芦。其实老外做菜做点心都是按着菜谱上用料做的,我现在也是烹饪书放厨房的,不再放书房了。
 
以前我在英国去买房子看房子时候,看到开发商在厨房操作台上放一个书架,上面有一本烹饪书,当时我感觉很奇怪,这个样板房怎么做得这么讲究,连书架也摆上了厨房工作台,现在我自己在厨房做蛋糕什么的,还真希望有这样一个高低适中的书架可以把烹饪书放架子上面,看起来方便些。做西餐尤其是西点的份量都是很精准的,如果你会做很多品种,一定是要把菜谱记下的,凭记忆一定不行的。
 
下面就说说怎么做圣诞蛋糕吧,不过我觉得这个蛋糕大概只能适应生活在国外的人了吧,那里面各种各样的葡萄干,估计国内超市里面买不全,但是全用一个品种的无子葡萄干,估计也是可以的,不过本人没有试过。这个蛋糕也是我第一次做的作品。
 
材料都在照片里面了。 
水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料1:黄油Butter 250克;红糖Soft Brown Sugar 2/3杯;搓碎橘子皮2小勺;搓碎柠檬皮2小勺;鸡蛋4个;面粉250克(2杯);自发粉60克(1/2杯);杏仁(Almond)50克
    *****如果没有自发粉,可以在普通面粉里面加泡打粉(baking Powder)用量是60克面粉里面加1/2小勺。
 
材料2:绿色无核葡萄干(Golden Raisins)800克;黑葡萄干(Raisins)   320克;小葡萄干(Currants)185克;糖渍樱桃(Glace Cherries)155克;去核李子干(Pittted Prunes)250克;混合果皮(Mixed Peel);白兰地酒(Brandy)250毫升;橘子果酱(Sweet Orange Marmelade)80克;
可可粉(Cocoa Powder)1勺;肉桂粉(Ground Cinnamon)1/2茶勺;生姜粉(Ground Ginger)1茶勺;混合香料(Mixed Spice)1茶勺。
份量:1个/9英寸
 
准备:1)先将葡萄干和糖渍樱桃,去核李子干都切成像小葡萄干(Currants)一样大小,然后将材料2的所有东西放入一个大搅拌盆,浸泡过夜。
水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake) - 英国外来妹 - 英国外来妹
2)准备开始做之前将烤箱预热到150度(300F)
4)橘子和柠檬都在擦丝器上擦皮。 
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4)杏仁用开水泡30分钟后去皮备用。 
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5)将黄油,红糖,搓碎柠檬皮,搓碎橘子皮一起放在搅拌盆内用搅拌机搅拌均匀,然后再加入鸡蛋搅拌,每次加一个,4个鸡蛋分4次加入,这个忘记拍照片了,下次再做补上吧。
6)在搅拌好的鸡蛋黄油里面分数次加入浸泡过的葡萄干和面粉和自发粉(或者泡打粉),每加一次,将加入到粉和葡萄干,搅拌均匀后再逐渐加入。 
 
水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
7)搅拌越后越累,所有的葡萄干和面粉都粘稠在一起,这个时候很难搅拌,搅拌起来很累,最好有男士帮忙。 
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8)将搅拌均匀后的水果蛋糕胚放入烘培盘中,在上面加上杏仁装饰。不加也可以,我是书本的照片上做的。 
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9)入烤箱150度(300F)烤3.5小时,放入烤箱时候,在烤盘的底部可以放入废报纸,因为烤箱温度很低,不用担心会烧起来,这样烤出来的蛋糕底很软,不会糊掉。
 
 
下面这张照片是刚出炉时候,老公有点急切,把模具外圈褪掉了。开始时候我真担心,怕表面爆裂,出炉时候表面有一点点裂开,老公说我做得不错,还算很成功的。
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10)这是蛋糕冷却后拍的,爆裂的缝隙合拢了。 
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 11)这是切开后的蛋糕,我感觉有点干了,同书本上比较,好像差了点;同我们结婚蛋糕比也是有很大区别的,呵呵,Betty's毕竟是英国名牌蛋糕店,我那个水平差它远了,不过用它来做标准争取向Betty's品质靠拢的态度还是不错的,嘻嘻水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,自夸一下。
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第一次做水果蛋糕,完成后老公吃了给了一个评分,他说:总体说来,味道很不错,如果Betty's的水果蛋糕10分,我的就是8分。
那2分失去的原因是1)蛋糕边缘颜色不漂亮,有点糊掉了。 2)蛋糕在切小片时候容易碎,是蛋糕内不够滋润。
 
下次再做时候争取调整一下烘烤时间,另外在蛋糕表面用烘培纸覆盖住,这样就不容易糊掉了。
 
其实这种蛋糕烘培后,让它完全自然冷却一整晚,然后在蛋糕上用针扎上小口孔,倒入点滴威士忌或者白兰地酒,再用烘培纸和锡纸包裹起来,在室内温度下放置几个星期,让后再切开吃,这个时候的味道要比刚烘培出来的味道更好。
 
我们家的蛋糕还有那3/4用烘培纸和锡纸包裹着,等2周后老公生日,他准备带去公司“显摆”我的手艺了,他已经把我刚烤出炉的照片放他MSN和Facebook上去“显摆”了,水果蛋糕Fruit Cake(圣诞蛋糕Christmas Cake)(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 
 
大家猜猜看, 这个9英寸的蛋糕有多重?估计你们猜不到。
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下面的蛋糕是我第二次做时候用的方法,用烘培纸将蛋糕包裹起来,做出来就比第一次好,边缘没有第一次那么黑,而且发得比较高。

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