司康饼（Scone）是一种很常见的英国下午茶饼，Sultana Scone又是英国喝下午茶时候最常见的一种，但是在美国，美国人称Scone叫Biscuits，英国人称Biscuits美国人又称Cookies。 刚去美国时候总是有点让我搞不清楚。
如果有朋友来家喝茶，在客人约定到达时间的前顶多花上10分钟就可以把饼胚准备好了，客人到达的时候，把做好的饼胚放入烤箱，在一边聊天，一边泡茶的功夫司康饼就可以烤好了，热气腾腾的司机康饼新鲜出炉，同时也带着主人的热情一起款待着客人。
这款无核葡萄干司康饼就是我在这本书里面学来的，随着我的烹饪手艺越来越高，老公很麻利的帮我买烹饪书和烹饪工具，这本书就是这次回英国时候他帮我买的。
说实在，美国是临时家，我不愿意花很多钱在这个家里，因为很多东西等老公工作结束后，我们所有买的东西不是送掉，就是Garage Sale的时候很便宜的卖掉了。在美国生活，我基本就是买生活必须的，能简便就尽量简便了。唉，其实这样的日子也蛮苦的，英国和上海家都用惯好的了，一下用差的，总是不习惯。所以有的时候回家，就背些用顺手的，喜欢的过来。唉，其实到走的时候，还不知道那些喜欢的东西再背回家行李超不超重，那个时候真要掂量一下，选择性带回去了，不然付空运费还真不划算。
目前我已经有4本烹饪书在美国了，书都很重的，到时候这四本书又专据了很多重量，我一定不舍得扔掉的，国外买书买起来都很贵的。
老公喜欢帮我买这些东西，他想的是，我们在外面少吃一顿饭，这些工具的费用就回来了，我想的是买的时候付出这么贵的价钱，卖掉时候也不一定有人要，在Garage Sale的时候，这些烹饪用品根本卖不出价格的，几乎都是白送的，这就是我和老公之间极大的中西文化差别了。
******************************************************************************************************************************
废话少说，开始正题。要用到的东西还是来个集体照。
材料：面粉1杯子；泡打粉（Baking Powder）2 茶勺；无子葡萄干（Raisin）1/4杯子；黄油 15克；牛奶120毫升；盐少许（如果用含盐的黄油，就不用加盐了）
数量：5-6个
做法：1）烤箱预热到220度（425F）
2）将面粉，黄油，泡打粉一起放搅拌盆，用指尖将黄油，面粉揉匀。
3）面粉揉匀后将葡萄干拌入。
4）将牛奶慢慢倒入揉匀的面粉里面，边倒边搅，但是搅拌时候要前后，不可以打圈的那种搅拌。牛奶加到如图就OK了
5）把面团从盆里拿出，放在撒上面放的桌面，用双手将面团揉成团（不能像做馒头这样和面的）只要双手围拢成圆团就好了。然后将擀面杖稍微将面团压成2厘米高的胚子。
6）在擀好的面团上就可以用2.5英寸的模具刻下胚子。
7）烤盘上垫上烘培纸张，刻下后饼胚放入烤盘，饼胚上涂上剩下的牛奶。饼的样子不用很可以，差不多就可以了。
8）220度烤12-15分钟就OK了，上色差不多就可以出炉了。
重点：1）饼胚入烤箱的时候，温度一定要够，不然饼就发不好。
2）不要一下都把牛奶倒入，因为室内温度不同，面粉不同，牛奶用的量也不同，这个量不是固定的；120毫升牛奶是书上用量，第一次我做的时候实际倒入60毫升就Ok了，第二次做的时候用了70毫升，所以这个量不固定，关于这点，书上也提到了，所以在做的过程中一定要注意。如果牛奶多了，面粉和太稀了，外面稍微多裹上点干面粉，只要不粘手就好了，这个上面很随意的。
3）葡萄干要在牛奶里面浸泡一下，我是晚上泡，早上做的。书上并没有提到这个问题，我第一次做的时候没有泡，没有被面粉包住的葡萄干烤都糊掉了，第二次泡牛奶后，出来的感觉就不一样了，味道正好。
4）做司康饼的时候，面粉不能像做面包或者馒头那样去和面的，这样和出来的面反而发不出来，味道就不对了。所以在用搅拌铲子来回搅拌面粉后，放桌面上只要用双手在桌面上抱团将面团围拢，用擀面杖擀平整就好了。
评论