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英国外来妹

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日志

 
 

羊角面包(Crescent Rolls)(美国版)  

2011-08-30 20:36:28|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款面包也是我从老公帮我在美国买的那本做面包的书上学来的。
 
第一次做的时候我第3次发酵没有做好, 结果面包烤出来很硬,但是味道还是不错的。第一次烤出来的,老公吃了后说下次再做这样的面包他要买条狗回来,喂给它吃,家里不用买骨头让他啃了羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹

 材料:鸡蛋半个;黄油112克,盐3/4小勺,糖1/8杯,面粉2杯,酵母1小勺,

           黄油1勺(自然软化后涂用)

份量:8-10个

羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹

做法:1)鸡蛋打碎,只要用半个鸡蛋的量对水到2/3杯子,倒入面包机中,并与糖,黄油,盐,糖,面粉,酵母一起放入,然后将面包机设定在发面上,等面包机内的第1次发面完成后将面团拿出,排气整形后放碗内,盖上保鲜膜,放暖和的地方继续第2次发酵。

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 2)第2次发酵之面团的2倍时候,可以开始做了,这大概需要30分钟左右,具体看天气,现在是夏天,我是放在花园里面太阳底下晒着的。

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 3)将面团用擀面棒压成圆形,直径大概50厘米这样的圆形,然后用刀分成你所需要的数量(如下图)我分了8份,本人在国内时候还没有弄过这些面粉玩意,到了美国生活才开始学做的,所以弄的样子不好看羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹,请原谅,不是我故意要强奸你们眼睛的羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹

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 4)将面片由宽的一边开始向内折叠卷起,然后两个角稍微往内弯折一下,将收口的尖端压在下面放盘中。烤盘上可以铺上烘培纸防粘 或者也可以在烤盘底下涂点黄油。

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 5)上一步完成后盖上干毛巾,仍然放太阳底下,或者暖和地方做第3次发20-30分钟,让羊角面包变成2倍大小。在做这一步的时候可以将烤箱预热上了。

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 6)将预先留下的1茶勺自然溶解的黄油,刷在第3次发酵好的羊角卷上,就可以进烤箱了。

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 7)温度190度(375F)烤15-20分钟就好了,具体看羊角卷的表面颜色。

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备注:
以我做面包的经验,我感觉低温长时间烤出来的面包口味要比高温短时间烤出来的面包好吃。像这种面包,也可以用180度的温度,延长时间进行烘培,看面包表面颜色就可以决定面包是否烤熟了,如果用高温烘培的话,容易外面糊掉了, 里面还没有完全熟。
羊角卷成型后的第3次发酵很重要, 我第一次失败就是成型后的发酵没有做,书没有仔细看清楚羊角面包 - 英国外来妹 - 英国外来妹
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