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英国外来妹

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日志

 
 

法式可颂卷Croissant  

2011-11-23 05:33:04|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这个可颂做起来有点像酥皮的做法,这个做起来要有一定的耐心的。 材料并不复杂,看看下面照片就知道了。
 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:面粉(All purpose flour)2杯子;糖(Sugar) 3勺子;牛奶(Milk) 150毫升;黄油(Butter)170克;盐(Salt)1茶勺;鸡蛋1个;酵母(Yeast)7克
份量:20个
做法:1)将牛奶,糖,盐,面粉,酵母按照面包机的推荐顺序放入面包机内,按发面按钮让它自动揉面发酵,等发面过程全部完全后,面包机不要断电,让它在面包机内再放置20分钟左右让面团继续膨胀。
*******如果没有面包机的,也可以先将酵母融化在温牛奶中搅拌均匀,静止大概5分钟后,同其他材料混合,揉面15分钟左右,放入一个盆内,盖上保鲜膜,放在温暖的地方让它自然发酵至2倍大,大概需要2小时左右
          2)面包机在发面的空档,可以将黄油用烘培纸包裹后敲打成2MM厚度的正方形薄片,包在烘培纸中放入冷藏箱内备用。
 
法式可颂Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
          3)面团拿出面包机后排气并揉成圆形,如下图。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
4)在面团上切一个十字刀。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
5)沿着十字刀的角的方向将面团擀开,让它成正方形,大小可以将冷藏在冰箱中的黄油片包住。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
6)将黄油片从冷藏中取出,并将其包如擀好的面皮中。
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
7)包裹方法。
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
8)在包裹好的面片上稍微擀一下,让折叠后的面皮再继续伸展开,但是不能擀多,不能让黄油融化后露出。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
9)将面皮分三层折叠起来。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
10)折叠后在面皮表面用一个指头压一下,表示第一次擀面完成。然后用保鲜膜包裹如冷藏30-40分钟后再拿出重复擀面,这样共要6次才能完成,每次擀面不能超过5分钟,每次冷藏时间要大于30分钟以上。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
11)6次擀面完成后,将面皮擀成0.3厘米厚薄的片。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
12)将面皮切成三角形,如下图。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
13)将面皮中间切一个大约1厘米的口,然后率微往外拉开,松弛一下面片,两个角往外并卷起。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
14)将可颂卷尖端连接住压在下面,盖上干毛巾,放在暖和地方做第二次发酵。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
15)在二次发面时候,烤箱预热到200度(405F)。
16)这个时候将鸡蛋打入碗内,打碎鸡蛋液并加入2勺水搅拌均匀备用。
17)等再次发面至2倍大小后,在可颂卷表面刷上鸡蛋液就可以入烤箱了。 
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
17)200度(405F)烤15-20分钟后就OK了,  具体看表皮颜色决定时间。
法式羊角面包Croissant - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
注意:
1)这款面包在做时候面皮包入黄油后擀皮时候一定要耐心,一次擀皮时间不可以太久,这样黄油融化后就很容易从面皮中流出,冷藏后每次擀面时间绝对不能超过10分钟,最好擀面时间控制在5分钟左右,这样黄油就不会融化漏出。
2)如果冷藏时间太久,擀面时候比较硬,不容易擀,可以用擀面杖将面团表面敲软,然后再擀。
 
这款可颂卷的做法是我在网上学来的,改良了部分做法,朋友如果不清楚的,可以链接这个视频看擀面方法参照 
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